龍のブログ

  本日は、【三角バラ】のご紹介でございます。 三角バラとは、胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位であり、特上カルビでお出ししているお店が多いです。一頭から約10kg取れますが、脂を取って成形すると約3kg程しか残らな…

  本日は、純血但馬血統万葉牛【ヒウチ】のご紹介でございます。 ヒウチとは、内もものさらに内側にある一頭から約2kgしかとれない希少部位です。名前の由来は火打石に形状が似ているところからつけられたと言われています。 もも…

    本日は、純血但馬血統万葉牛【ハネシタ】のご紹介でございます。 ハネシタとは、肩ロースの下部に位置しており、あばら骨に近い部位です。形状が座布団に似ていることから、ザブトンとも呼ばれています。 細かなサシ…

  本日は、純血但馬血統万葉牛【ランプ】のご紹介でございます。 ランプとは、ランイチと呼ばれるモモの一部位の名称です。サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中でも特に柔らかくて旨味があり、噛めば噛むほ…

  本日は、純血但馬血統万葉牛【ランプ】のご紹介でございます。 ランプとは、ランイチと呼ばれるモモの一部位の名称です。サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中でも特に柔らかくて旨味があり、噛めば噛むほ…

      いつも当店「龍」をご贔屓いただき誠にありがとうございます。 皆様にもっと龍を知っていただき、楽しいお食事を召し上がってもらえるよう様々な情報を発信していきますので、今後ともよろし…