純血但馬血統万葉牛【クリミ】 本日は、【クリミ】のご紹介でございます。 クリミとは、牛の肩から前脚上部に位置しており、運動量が多い部位です。栗の形に似ていることから、「クリ」と呼ばれたりもしています。 良く運動する部位でもあるため筋膜や腱が多く、エキ…続きを読む
【ツラミ】 本日は、【ツラミ】のご紹介でございます。 このような綺麗なサシが入っているツラミはあまり目にする機会が少ないのではないでしょうか。 これも長くお付き合いさせて頂いている仕入れ先様のおかげでございます。 その時々で最高…続きを読む
鳥取いなば万葉牛【ヘレ】 本日は、鳥取いなば万葉牛【ヘレ】のご紹介でございます。 ヘレとは、「サーロイン」の内側にある腰椎に沿った細長い棒状の形をした部位です。また、背骨の両側にしかないお肉なので、1頭に対して2本しかとれない凄く希少で最高級…続きを読む
