クラシタとは、数ある牛肉の種類の中でも特に大きく、肩の部分から背中にかけて位置しているロース肉で、1頭からとれる量が最も多い部位となっております。赤身と脂肪のバランスがとれたキメ細かくて柔らかな肉質が特徴で、ほどよい噛み応えと牛肉らしい濃厚な風味を楽しめます。
当店のロースはクラシタを使っております。クラシタからは、並ロース・ハネシタ(特上ロース)・リブ芯・かぶりを取ることができ、位置している部位ごとに異なる味わいがある為、それぞれの旨味を召し上がって頂ければ幸いでございます。
また、当店は上質の脂が特徴の万葉牛を取扱っておりますが、雌牛のみを使用しておりますので、さらに脂の融点が低くさっぱりと召し上がっていただける身体に優しい霜降りのお肉です。
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