ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」です。中央に一本すじが入っているのが特徴で、国産の場合はすじから葉脈のように美しいサシが入っております。また、ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位となっており、牛1頭あたり約2キロ程度しか取れない希少部位でございます。
龍では、上質の脂が特徴の万葉牛を取扱っておりますが、当店では雌牛のみを使用しておりますので、さらに脂の融点が低くさっぱりと召し上がっていただける身体に優しい霜降りのお肉です。
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